食物脱水通常有两种原因：一是细胞失水（外部环境浓度高于细胞内部），二是细胞破裂失水（外部环境浓度低于细胞内部）。而在冰箱中，食物脱水主要是因为低温导致细胞壁受损，水分流失。因此，建议存放食物时覆盖保鲜膜，并避免温度过低，以减少脱水现象。

冰箱内的水分来源主要有两个：一是空气中的水汽，二是食物自身蒸发的水分。由于冷藏室温度低，水汽容易凝结，导致食物表面干燥。例如，蔬菜放入冰箱后，相比室温环境，水分流失会减缓。如果使用保鲜袋密封，蔬菜可保鲜一周以上；若不加包装，通常3~4天后就会明显脱水变干。

希望这些建议能帮到您！祝您生活愉快，健康每一天！